Notre recette de pot-au-feu pour l'hiver !

S'il y a bien un plat qui incarne la tradition, le réconfort et l'histoire de la cuisine française, c'est le Pot-au-feu. Plus qu'une simple recette, c'est un rituel, une symphonie de saveurs simples qui mijotent lentement pour créer un bouillon d'or et une viande fondante. Préparez-vous à prendre votre temps, car la patience est le secret de ce chef-d'œuvre hivernal.

Les ingrédients : Choisir l'excellence

Pour 6 à 8 convives, le choix des morceaux de viande est la clé. Avec notre Assortiment de Viandes pour Pot-au-feu, nous vous garantissons l'équilibre parfait entre fondant, saveur et richesse du bouillon, tout en vous simplifiant la préparation :

Il vous faudra donc : 

• 1 assortiment de viandes à pot-au-feu
• 2 gros navets
• 2 céleri-rave
• 1 blanc poireau
• 2 carottes
• 2 Oignons piqués
• De l'ail 
• Du sel
• Du poivre en grains

La méthode : Maîtriser l'art du mijotage

Étape 1 : Le départ et l'écumage (Le secret du bouillon clair)

Placez la viande de notre assortiment (sauf l'os à moelle et les pommes de terre) dans une grande marmite et couvrez-la largement d'eau froide. Montez le feu jusqu'à ébullition. Cette phase est cruciale : une fois que l'écume (la mousse grisâtre) apparaît, retirez-la méticuleusement avec une écumoire. C'est ce qui garantit la clarté et la pureté de votre futur bouillon.

Étape 2 : L'infusion longue

Une fois le bouillon écumé, ajoutez les oignons piqués, le bouquet garni, l'ail, le sel et le poivre en grains. Baissez le feu au minimum. Le Pot-au-feu ne doit pas bouillir, il doit à peine frémir. Laissez la viande cuire à couvert pendant au moins 2h30 à 3 heures. Plus elle mijote doucement, plus elle sera tendre.

Étape 3 : L'ajout des légumes (La structuration du plat)

Pendant que la viande cuit, pelez et coupez vos légumes en gros morceaux. Au bout de 2h30 de cuisson de la viande, ajoutez les légumes durs (carottes, navets, céleri-rave) et les blancs de poireaux liés. C'est le moment d'ajouter l'os à moelle de notre assortiment. Poursuivez la cuisson pour 45 minutes à 1 heure.

Étape 4 : La finition

Les pommes de terre ne doivent jamais cuire dès le début, elles s'écraseraient ! Ajoutez-les seulement 30 minutes avant de servir. Vérifiez l'assaisonnement final du bouillon.

Comment le déguster ?

Le Pot-au-feu est servi en deux temps, ou sur une seule assiette, selon votre préférence :

1. L'entrée : Le bouillon, filtré et dégraissé si vous le souhaitez, servi bien chaud. C'est un excellent prélude.

2. Le plat : La viande coupée en tranches généreuses et les légumes disposés harmonieusement.

3. L'accompagnement indispensable : L'os à moelle. Servez-le sur des tranches de pain grillé, saupoudré d'une pincée de gros sel. Une pure merveille !

N'oubliez pas les condiments : moutarde forte, cornichons, et pourquoi pas une sauce gribiche pour les plus audacieux. Ce plat est une invitation à ralentir et à savourer l'instant.

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