Quelle est la différence entre Glatt et 'Halak Beth Yossef ?
Quelle différence entre Glatt et 'Halak Beth Yossef ?
Lorsqu’on cherche à consommer de la viande véritablement cacher, deux termes reviennent souvent : Glatt et ‘Halak Beth Yossef. Bien que ces deux notions soient liées à la rigueur de la cacheroute, elles ne signifient pas la même chose et répondent à des traditions différentes : ashkénaze pour l’un, séfarade pour l’autre. Voici une explication claire pour mieux comprendre.
Qu’est-ce que Glatt ?
Le mot "glatt" signifie "lisse" en yiddish. Il s’agit ici de la surface des poumons de l’animal abattu, qui doivent être exempts d’adhérences ou d’imperfections.
Dans les communautés ashkénazes, on accepte parfois des petits défauts, si on peut les examiner et confirmer qu’ils ne causent pas de problème vital (d’après les avis de certains décisionnaires).
Mais la viande dite "Glatt" est plus stricte : elle signifie que les poumons sont totalement lisses, sans aucun doute sur la cacheroute. C’est donc un niveau de rigueur supérieur dans la viande cachère.
Qu’est-ce que ‘Halak Beth Yossef ?
‘Halak’ signifie aussi "lisse", mais en hébreu.
‘Halak Beth Yossef fait référence à la position du Rabbi Yossef Caro, auteur du Choul'han ‘Aroukh, qui exige que toute viande soit absolument exempte de tout défaut, même minime, dans les poumons.
C’est donc la position la plus rigoureuse, suivie généralement par les séfarades. Si un poumon présente une petite adhérence, même si elle peut être enlevée, la viande est interdite selon cet avis.
| Critère | Glatt (ashkénaze) | ‘Halak Beth Yossef (séfarade) |
|---|---|---|
| Langue d’origine | Yiddish | Hébreu |
| Niveau d’exigence | Uniquement de très légères adhérences sur le poumon tolérées | Aucune adhérence sur le poumon |
| Origine de la psak halakha | Rama (Ashkénaze) | Rabbi Yossef Caro (Séfarade) |
Quelle viande choisir ?
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Si tu es séfarade (ex : marocain, tunisien, algérien, etc.), il est préférable de choisir de la viande ‘Halak Beth Yossef.
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Si tu es ashkénaze, la viande Glatt suffit dans de nombreux cas, selon ton minhag (coutume), mais certains préfèrent également s’en tenir au niveau de ‘Halak.
Conclusion :
‘Halak Beth Yossef est plus rigoureux que Glatt.
Chez Neuilly Cacher, nous sommes certifiés ‘Halak Beth Yossef, vérifiées sous la supervision du Beth Din de Paris, afin de respecter les exigences de la cacheroute. Cependant, toutes nos viandes ne sont pas 'Halak Beth Yossef, pour certains morceaux comme la Noix de Joue de Bœuf, par exemple, cela dépend des arrivages. Pour être certains de recevoir de la viande 'Halak, pensez à le préciser au moment de la validation de votre panier en ligne.
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