Quelle est la différence entre halal et cacher ?

Dans le domaine de l’alimentation, les termes halal et cacher (ou casher) reviennent fréquemment, notamment lorsqu’il s’agit de viande, de produits transformés ou de plats préparés. Bien qu’ils soient parfois confondus, ils répondent à des règles religieuses distinctes, issues de traditions différentes. Comprendre la différence entre halal et cacher permet de faire un choix éclairé, que l’on soit pratiquant ou simplement attentif à la traçabilité et à la qualité des produits.

Que signifie « halal » ?

Le mot halal signifie « licite » ou « autorisé » en arabe. Il désigne tout ce qui est permis par la loi islamique (charia). Dans l’alimentation, un produit halal doit respecter plusieurs règles précises.

Tout d’abord, les animaux autorisés sont principalement les herbivores (bœuf, mouton, agneau, chèvre, volaille). Le porc et ses dérivés sont strictement interdits. Les animaux carnivores, les reptiles et certains animaux marins sont également exclus.

Ensuite, l’abattage halal suit un rituel spécifique :

• l’animal doit être vivant et en bonne santé au moment de l’abattage ;

• le nom de D.ieu (Allah en arabe) doit être invoqué ;

• la saignée doit être complète afin d’éliminer le sang, considéré comme impur.

Enfin, un produit halal ne doit contenir ni alcool, ni additifs interdits, ni ingrédients issus d’animaux non halal. Cela concerne aussi les arômes, gélatines, enzymes et conservateurs.

Que signifie « cacher / casher » ?

Le terme cacher (ou casher) signifie « conforme » ou « apte » en hébreu. Il fait référence aux lois alimentaires juives appelées cacheroute.

Les règles du cacher sont particulièrement détaillées. Concernant les animaux :

• seuls les mammifères qui ruminent et ont le sabot fendu sont autorisés (bœuf, mouton, chevreau, girafe (oui la girafe est cacher, mais réussir à lui faire la Ch'rita est une autre paire de manche))
  

• seuls certains poissons avec nageoires et écailles sont permis ;

• les fruits de mer (crevettes, crabes, coquillages) sont interdits.

L’abattage cacher, appelé Ch'rita, doit être réalisé par un sacrificateur spécialement formé (le Sho'het). Consultez cet article pour en savoir plus.

Différence principales entre halal et cacher :

Même si halal et cacher partagent certains points communs, ils restent différents sur plusieurs aspects clés.

Les différences majeures :

• le cacher interdit le mélange viande/lait, ce qui n’existe pas en halal ;

• le cacher impose un contrôle rabbinique constant, tandis que le halal repose sur une certification islamique variable selon les organismes ;

• certains animaux et poissons autorisés en halal ne le sont pas pour le cacher ;

• la préparation et les équipements sont beaucoup plus encadrés en cacher.

En résumé, tout produit cacher n’est pas forcément halal, et tout produit halal n’est pas cacher.

Un produit cacher est-il halal ?

C’est une question fréquente. La réponse est : pas automatiquement.

Un produit cacher peut contenir :

• de l’alcool (notamment dans certains plats ou sauces), interdit en halal ;

• des ingrédients autorisés par la loi juive mais non certifiés halal.

En revanche, certains produits cacher sans alcool, sans produits laitiers et sans ingrédients interdits peuvent être compatibles avec une alimentation halal, à condition de vérifier leur composition.