Quelles sont les viandes casher ? Neuilly Cacher

Vous vous demandez quelles sont les viandes casher autorisées par la loi juive ? Vous cherchez à mieux comprendre les critères de cacheroute appliqués à la viande ? Voici un guide clair pour savoir ce qu’est une viande casher, quels animaux sont permis, et comment bien choisir votre viande.

Qu’est-ce qu’une viande casher ?

Une viande casher est une viande issue :

1. D’un animal autorisé par la Torah

2. Abattu selon les règles précises de la Chéhita

3. Contrôlé et préparé selon les lois de la cacheroute

Attention : même si l’animal est autorisé (comme une vache ou un poulet), sa viande n’est pas automatiquement casher. Elle doit passer par une abattage rituel strict, suivi de contrôles internes (bédika), et d’un traitement spécifique (salage, trempage).

Les viandes casher autorisées selon la Torah :

La Torah (Vayikra 11 – Parachat Chemini) nous donne les critères précis pour reconnaître un animal terrestre cachère :

-Il doit avoir le sabot fendu

-Il doit ruminer (digérer sa nourriture en plusieurs étapes)

Exemples d’animaux cachères :

Bœuf, Veau, Agneau, Chèvre, Cerf (non domestiqué mais permis si bien abattu)

Exemples d’animaux non cachères :

Chameau (ruminant mais pas de sabot fendu), cheval (aucun des deux critères), cochon (sabots fendus mais ne rumine pas), lapin, lièvre, âne, etc.

Et pour les volailles ?

La Torah ne donne pas de signes clairs pour les oiseaux, mais énumère 24 espèces interdites (Vayikra 11:13-19). La tradition rabbinique nous dit que seules les espèces transmises comme cachères par tradition (massora) peuvent être consommées.

Exemples de volailles cachères :

Poulet, dinde, canard (selon les communautés), oie (avec tradition claire)

Interdits :

-Aigle, faucon, corbeau, autruche, oiseaux de proie en général

Une viande permise n’est pas automatiquement cachère

Même un animal cacher ne devient cacher que s’il est abattu selon les lois de la Torah.

Conditions essentielles :

-Chéhita : abattage rituel par un sho’het formé

-Vérification des poumons (bédika) : pour s’assurer qu’il n’y a pas de défaut vital. C'est d'ailleurs d'ici que proviennent les termes 'Halak Beth Yossef et Glatt. Pour en savoir plus sur ces spécificités, consultez cet article.

-Retrait du sang (interdit de consommer le sang)

-Interdiction du nervus ischiatique (Gid hanaché)

-Cacherisation : trempage, salage, rinçage

Chez Neuilly Cacher, nous proposons des viandes de grande qualité, abattues sous supervision rabbinique, avec certification stricte.

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